Осетинские пироги "Барс"

​Как приготовить пирог с сыром (уалибах)

Настоящий осетинский пирог с сыром вобрал в себя лучшее из многих кухонь мира. От итальянской пиццы – хрустящую корочку, от русского пирога – сытность и сочность, от грузинского хачапури – нежный вкус и бесподобный аромат.

Хотите научиться готовить вкусные осетинские пироги? Повара ресторана «Барс» готовы поделиться всеми секретами.

5707e59485cad.jpg

Сыр: тест на подлинность

Любите все делать идеально? Тогда попробуйте приготовить осетинский сыр-цыхт самостоятельно. Возьмите натуральное козье или коровье молоко с коротким сроком хранения (3,5 литра).
Вместо сычуга (вяленого телячьего желудка) используйте продающийся в аптеке пепсин (2 таблетки на литр). Совсем чуть-чуть подогрейте молоко, добавьте простокваши комнатной температуры (350 гр). Разомните таблетки пепсина, залейте 50 мл воды, размешайте. Влейте раствор в молоко, тщательно перемешайте.Накройте емкость крышкой и поставьте в самое теплое место (оптимально – не менее 30 градусов). Через 2 часа масса загустеет. Перемешайте ее деревянной ложкой с длинной ручкой до состояния крупных кусков. Оставьте на 20 минут. Затем соберите кусочки, переложите в дуршлаг.
На водяной бане нагрейте их до 40 градусов. Не переусердствуйте, иначе готовый сыр-цыхт будет резиновым. После нагревания масса станет липкой и тяжелой. Еще раз откиньте ее на дуршлаг, сформируйте сыр, поставьте его в холодильник. Через 3-4 часа сыр готов. Обильно посолите и кушайте, но не забудьте оставить немного на 1-2 дня, чтобы приготовить пирог.
Не выливайте закваску! На ней идеально замешивать тесто.

Рецепт приготовления

Традиционный уалибах – это много-много сычужного сыра. Его сложно купить в обычном маркете, поэтому хозяйки подобрали замену – фета, брынза или сулугуни. Конечно, это будет немного не тот пирог, который делают в Осетии, но он получится не менее вкусным.
Возьмите сырный кусочек в 200 гр и тщательно разомните его на тарелке. Основа начинки готова. Теперь подключайте фантазию. В качестве приправ используется свежий укроп, шпинат, зеленые перья молодого лучка, черный молотый перец.
Вы сейчас на работе и при всем желании не можете приготовить сырную лепешку? Тогда закажите осетинские пироги в офис!
Для тех же, кто находится дома, пришло время сделать тесто. На один пирог потребуется:
  • 0,5 чайных ложки сухих дрожжей;
  • 300 мл молока (закваски);
  • щепотка соли (1/3 чайной ложки);
  • чайная ложка растительного масла;
  • чайная ложка сахара;
  • стакан муки;
  • кусочек сливочного масла на кончике ножа.
Слегка подогрейте молоко (или закваску, если вы готовили сыр сами). Растворите в нем сухие дрожжи и сахар, всыпьте муку и заместите тесто круговыми движениями в одну сторону. Хорошее тесто похоже на густую сметану. Добавьте растительное масло, чтобы масса не липла. Накройте ее крышкой и оставьте на 2,5 часа в теплом месте. Несколько раз обминайте поднявшееся тесто.
Переложите готовое тесто на стол. Сформируйте из него шар, а затем аккуратно раскатайте руками до лепешки. Выложите в центр начинку. Поднимая края кверху, сделайте мешочек. Переверните пирог и осторожно разомните его до плоского вида. Выпекайте пирог полчаса в духовке на 180 градусах. Перед подачей на стол щедро обмажьте сливочным маслом и разрежьте на 8 равных кусочков.
<- К статьям
Контакты
 

Пироги с доставкой в Москве

"Барс"

График работы нашего ресторана:
Каждый день без выходных

с 8:00 до 20:00

Мы принимаем заказы на доставку пирогов и пиццы

г. Москва, улица Верхние поля 27

Условия доставки

+7 (499) 394-77-97,
+7 (926) 767-85-05

mail@pirogibars.ru

С самовывозом -10%

 
 
Районы быстрой доставки
  • Марьино
  • Люблино
  • Алма-Атинская
  • Борисово
  • Братиславская
  • Волгоградский проспект
  • Красногвардейская
  • Волжская
  • Текстильщики
  • Дубровка
  • Кожуховская
  • Зябликово
  • Домодедовская
  • Печатники
  • Шипиловская
  • Марьино
  • Братиславская
  • Красногвардейская
  • Волгоградский проспект
  • Текстильщики
  • Алма-Атинская
  • Дубровка
  • Кожуховская
  • Зябликово
  • Печатники
  • Шипиловская
  • Волжская
  • Борисово
  • Люблино
0 на сумму 0 руб.